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    食堂企業人力資源的特點

    時間: 2017-03-23 13:15:49
    食堂企業的人力資源除具有各行業人力資源的共同特點之外,還具有本行業自身的特點。

    行業入門的門檻低
          食堂企業的基層工作包括兩大類:食品生產(廚房的工作)和餐廳服務。這兩項工作對從業者有職業技能方面的要求,但這些技能通過短期的培訓可以初步掌握。目前,食堂企業對于基層崗位的求職者沒有強制性的文化要求和技術級別要求。

          食堂企業人力資源的這一特點也有其歷史的原因。食堂企業在后勤社會化改革之前,屬于輔助部門,人員的素質不被所在單位重視,成為安置冗遇人員的地方,食堂外包之后,由于薪酬低,工作簡單重復,城里人不愿干,慢慢成為吸納農村勞動力較多的行業。

    從食堂業的發展趨勢來看,精細化、機械化、標準化、連鎖化日益成為未來食堂的經營特點,對從業者的素質要求將不斷提高。

    人員文化層次偏低
          食堂企業的從業人員主要有兩大來源:一個是后勤社會化改革前,原單位后勤部門的老班底;另一個是食堂的承包經營者通過社會招聘吸納的勞動者,其中絕大部分是農村勞動力。食堂企業員工的文化程度多數是中小學畢業,多數管理人員的文化程度也只有中等文化水平。

          食堂業人員文化層次偏低的特點對食堂企業的內部培訓造成很大的壓力,內部培訓不僅要包括技能培訓,還要包括生活常識、安全、道德、法律等各方面的培訓。在食堂企業規模擴大之后,有關營銷、財會等管理方面的培訓又變得日益重要,但如果管理人員的文化和專業功底太薄,培訓就難以達到食堂經營管理的要求。

    基層員工的流動率較高
          人員流動率是企業一段時期內,人員變動的數量占員工總數的比率。企業的員工隊伍保持一定的流動率是必需的,可以促進員工結構的不斷調整,給在職人員造成競爭壓力,提高其工作的積極性。但如果人員流動率過于頻繁,人力資源部門在人員招聘和培訓方面會面臨較大的壓力,同時,企業的用工成本也會上升。食堂企業基層員工的年流動率平均在20%左右,相比其他業態屬于較高的比率,其原因是多方面的:食堂企業的平均薪酬低于其他行業,導致許多廚師流向酒店、賓館企業;食堂業的企業文化建設工作普遍滯后,員工在企業缺少歸屬感,不愿留在食堂工作。

          食堂企業的人力資源經理需要認真研究怎樣控制員工流動率,維持員工隊伍的穩定,降低企業人力成本。

    員工的健康和品格十分重要
          食堂業屬于飲食行業,每天為成千上萬的人提供用餐。消費者的飲食安全是食堂的頭等大事,必須實施全方位的安全管理。首先要對員工的健康狀況進行嚴格檢查,杜絕傳染病患者進入食堂的工作崗位。為此,每一位食堂員工都應該持有政府衛生部門的健康證明。食堂企業還要防止情緒不穩者、精神病患者進入工作崗位,以防止投毒等安全事故發生。

          食堂企業的工作單調、辛苦,非踏實努力著不能勝任。食堂企業在招聘員工時,對應聘者的這一品格要認真觀察和判斷。

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