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    新聞中心行業動態

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    餐飲發展應該抓住什么?

    時間: 2017-03-23 13:20:23
      做餐飲并不是一頭熱隨便找個項目加盟一下就能高枕無憂,可以坐著收錢的。餐飲經營就如烹小鮮一般,需要清楚整體流程,還得在細節之處慢慢下手。想要在經營中避免走彎路,就要在整體規劃方面考慮市場、地域以及內外人員的協調,這些因素缺一不可。那么餐飲的發展脈絡中有哪些關鍵點需要餐飲人注意呢?

      市場走向

      如今,餐飲品牌層出不窮,信息爆炸讓消費者應接不暇,能給人們留下印象的只會是第一個吸引眼球的產品。而后來者想要居上即便付出百倍的努力也未必能取得食客的信任。況且產品的復制樣式繁多,即便再精致也無法做到永遠的差異化。所以餐飲創業者在進入餐飲領域時要盡可能的選擇新產品。對于那些品類成熟,產品已經遙遙領先的就不要進去當炮灰了。可以在相對成熟但不完善的領域大舉進入,這時候可以借助之前失敗者的教訓,短時間內壯大餐飲。同時餐飲人要清楚市場走向,如今互聯網的發展給各個行業帶來新的契機。餐飲業的市場份額成直線上升,尤其是外賣市場。可以用微餐謀制作電子海報宣傳餐廳,還可以自建外賣平臺,降低對第三方的依賴。有這些互聯網工具的幫助,可以短時間內打開銷路,形成爆款,立足市場。

      地理位置

      選址是餐飲的頭等大事,一般地理選擇要結合地域特色。首先根據城市結合當地人的口味,比如東北偏咸、西南喜辣、中部則品類繁多。這樣看來做餐飲就要在口味上改良和創新,推出具有當地特色的菜品。其次,店面的選址要更為細致,可以先進行商圈的考察,預估餐廳地點,可輻射范圍的住戶,消費價位,人流量,大致營業額;然后根據店鋪地理位置的便利性、車流量、周邊環境匹配等來判斷是否適合開店,這樣才不至于亮眼一抹黑。總不能人流少的地方開了社區餐廳,小攤小販多的地方開了咖啡館。所以這些前期考察是必須的,可以降低開店風險,否則餐廳發展會更加被動。

      人員核心

      餐飲發展的核心是人,對內要讓餐飲從業者感受到歸屬感和成就感,這樣做的目的是為了提升他們的積極性。傳統的餐飲理念是希望通過一些技術和設備來降低人的重要性,甚至是去員工化,但這樣一來會無法激發員工的創造力和積極性。其實人力才是真正的資源,也是餐廳能夠成功的關鍵。對餐廳來說,把人員之間的雇傭關系變為分享合作,可以讓員工更有歸屬感和主人意識,才能更大程度的提供服務。尤其是人力成本日漸高漲,想要在不擴招的前提下發揮從業者的積極性,這種重視員工的方案不可缺少。對外要讓到店的人心滿意足,這是維護老顧客拓展新顧客的機會,會員制可以留住老顧客,而優惠活動可以刺激新顧客消費。所以在餐飲未來的發展中,利用一些行之有效的措施在提升員工積極性的同時,保證到店的客流非常重要。

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