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    工廠飯堂承包教你怎么吃胡蘿卜才有營養

    時間: 2017-03-23 13:22:05
        胡蘿卜中的胡蘿卜素,只能溶解在油脂中,才能在人體的小腸粘膜作用下,轉變為維生素A而被吸收(對眼睛有好處)。胡蘿卜炒著吃有利于VA的吸收,最好和肉類一起炒。生吃胡蘿卜呢,90%的胡蘿卜素不能被人體吸收而排出體外,但VC不會被破壞掉(有淡斑和滋潤肌膚的作用)。都不能過量食用,吃多了,皮膚就會胡蘿卜色。我國的胡蘿卜有橘紅色和黃色兩種。
        1、生吃胡蘿卜,生吃胡蘿卜容易讓其中的水溶性維生素和礦物質被人體吸收,所以喝鮮榨的胡蘿卜汁,可以起到潤腸通便、排毒的作用。但是生吃卻不是胡蘿卜素的最佳吸收方式。比如涼拌蘿卜絲時,放的油越多,胡蘿卜素吸收越多,但是油太多了不利健康。
        2、熟吃胡蘿卜,能夠充分吸收胡蘿卜素。胡蘿卜素是脂溶性物質,和西紅柿里的番茄紅素一樣,只有在烹調時適當多放油才會大大提高胡蘿卜素的吸收率。哪怕只是煮熟后,用一點點香油涼拌,也能獲得很多的胡蘿卜素,效果和用很多油時差不多。甚至不用油,靠攝入別的菜中的脂肪,一樣能讓胡蘿卜素好吸收。
        3、包餃子和著肉最好。在眾多吃法中,最推薦的是用胡蘿卜做餡包餃子、蒸包子。主要有3個原因:首先,胡蘿卜中富含的β—胡蘿卜素只有溶解在油脂中才能被人體吸收。把胡蘿卜與肉類混合做餡,動物油脂會提高β—胡蘿卜素的吸收率。做素餡,最好先將切碎的胡蘿卜在油鍋中翻炒幾下,使β—胡蘿卜素溶解出來,再調成餡。其次,胡蘿卜切碎后,營養更容易吸收。最后,由于胡蘿卜有種特殊味道,有些人不喜歡。把胡蘿卜混在餡里,肉和雞蛋的味道都能有效“掩蓋”這種胡蘿卜味兒,這樣,營養和口味可以兼得。
        4、燉煮吃能抗癌。胡蘿卜與其他食材一起燉煮,如牛羊肉,也是不錯的選擇。但不妨先把胡蘿卜整根煮熟后,再切塊放入鍋中與肉一起稍燉幾分鐘。據英國紐卡斯爾大學研究,這樣可使胡蘿卜中的抗癌物質比先切再煮增加1/4。

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