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    高校學生食堂經營管理必須共同遵守的管理規則

    時間: 2017-03-23 14:09:31
        1.學生食堂管理的責任主體是學校。無論是自辦模式還是社會餐飲企業經營模式,其責任主體都是學校。學校必須負有監督管理的責任,必須有專門(或兼)的監督管理部門,對學生食堂的服務理念、管理思路、經營狀況、食品衛生安全、食品價格、生產安全等方面進行全方位的監督管理,確保食品的衛生和就餐者的利益。

        2.必須旗幟鮮明地堅持公益性原則。要在合同或目標責任書上明確規定大灶、風味小吃、接待餐廳等不同經營模式或辦伙實體的盈虧和綜合毛利率,絕不允許以經濟效益的最大化來衡量食堂、餐廳經營的優劣。學生大灶食堂的盈虧,全年應控制在±2%以內。

        3.必須堅持以伙食質量管理為中心。要嚴格劃清進入伙食的成本界限,嚴格成本核算,做到質價相符、營養衛生、花式品種豐富,并能適應不同地區學生的口味。

        4.建立可靠平衡的供需機制。要認真研究學生的消費心理,準確把握學生的消費需求,不斷地調整、完善和優化餐飲結構,建立高、中、低檔成龍配套的餐飲結構體系,使“貧困生吃飽,富裕生吃好”,滿足各層面的消費需求,形成符合本校實際、科學合理的餐飲保障體系,達到供需平衡。有條件的學校可試行服務與經營分開,建立保障性食堂和風味特色餐廳分開核算、分類管理的模式:保障性食堂負責基本大伙,嚴格限價,保本經營;

        5.加強衛生安全管理。嚴格執行《食品安全法》《餐飲服務食品安全監督管理辦法》《餐飲業食品衛生管理辦法》《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》《消防安全法》等法規,杜絕食物中毒事故的發生,確保食品安全和消防安全。

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